為讓讀者全面認(rèn)識、了解銀壺,本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長穆瑞田開辟專欄,以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點?
《中華合作時報·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專欄,今天來到了第四期。希望通過專欄的形式,讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知,進而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺,用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶,有哪些優(yōu)點呢?我們可以由表及里來看一看。
純凈結(jié)實經(jīng)久用
一方面,銀壺的材質(zhì)純正,極少雜質(zhì),不會有什么不利于身體的物質(zhì)析出(高品質(zhì)的銀壺純度可達到99.9%)。陶瓷、紫砂等材質(zhì),時間長了就會析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì),影響使用。
另一方面,銀是柔韌性很強的金屬,即使有磕碰,也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎,維修困難,許多愛壺之人都有過痛失好壺的經(jīng)歷。因此,銀壺可以長期使用,乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢,一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫到:“茶注以不受他氣者為良,故首銀次錫。”
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長期使用后會形成茶垢,茶垢則會滋生很多細菌,茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物,這些對人體健康都是有害無益的。
愛茶之人遇到好的老茶,往往泡完后,還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶,可以直接把銀壺放到電陶爐上煮,無需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了,非常方便。當(dāng)然,銀壺也可以直接用來煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶,都是耐存放的茶種,但長期存放就有可能混入異味,特別是南方濕倉霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶,去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉熟普做過對比,不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶,霉味要第五泡后才去除;銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶,霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會有與生俱來的苦澀感,銀壺煮水甜潤順滑,可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶,如果隨意泡煮茶會讓口感要求高的茶友感到難以下咽,用銀壺煮水泡茶則會有明顯改觀。
揚香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高,茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類,不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來的香氣、口感各不相同,人們對六大茶類的評判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類茶,對于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進作用,能夠發(fā)揚茶的香氣,增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶,銀壺煮水沖泡,能夠使更多的糖類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中,發(fā)揚茶湯香氣的清幽,增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶,重內(nèi)質(zhì),香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時能夠使茶葉中豐富的芳香類物質(zhì)、糖類、氨基酸、茶黃素及果膠類物質(zhì)析出增加,茶湯香氣高揚,口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類,發(fā)酵度很高,香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過較長時間的倉儲,茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶,在去除異雜味的同時,凸顯茶葉的香氣,還能夠迅速激發(fā)茶的活性,增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出,茶湯順滑淳濃。